1997年4月3日にサンパウロ（ブラジル）に生まれたガブリエウ・ジェズスは、生まれた土地のアンハングエラでサッカーを始めた。そこから、南米の最も大きなサッカーチームの一つ、サンパウロのパルメイラスの育成カテゴリーに2013年に飛躍した。 2015年3月にトップチームでデビューし、リーグ (2016) 、カップ杯 (2015)をそれぞれ制覇した。更に  2016年のブラジル最優秀選手に選ばれた。

ブラジルでの活躍が、ヨーロッパに飛躍することになった。2016年の夏、ペップ・グアルディオラのマンチェスターシティと契約した。シチズンで、236 試合に参戦し、 95ゴールを決め、45アシストで貢献した。スカイブルーのチームは、プレミアムリーグを4回   (2017/18, 2018/19, 2020/21 i 2021/22)、FAカップ (2018/19)、 リーグカップ4回(2017/18, 2018/19, 2019/20 i 2020/21) 、コミュニティシールド2回 (2018 i 2019)のタイトルを制覇した。 

2022年7月にアーセナルに移籍し、そこで 123 試合に出場し、 32得点 22アシストを決めた。 2025年1月に前十字靭帯を負傷し、その年の12月までピッチから離れることになった。2025/26年に14試合に出場し、３得点を決め、リーグ優勝に貢献した。

2026年の夏の移籍でバルサにやってきて、ロベルト・レバンドフスキの背番号9を引き継ぐことになった。

代表では、ブラジルのユース代表、正確にはU-20からプレーを始めた。2016年にリオデジャネイロで行われたオリンピックで金メダルを獲得したメンバーとなった。大会中3ゴールを決め、金メダルに貢献した。2016年9月にA代表デビューし、 2018年と 2022年のワールドカップに招集された。また、2019 年と 2021年のコパ・アメリカにも招集され、2019年のコパ・アメリカを制覇したメンバーとなった。